VYHLEDEJTE A HODNOŤTE

Pavel Maurer píše

 
Metro: Česká stračena
2013-04-17, Text: Pavel Maurer
   Pavel Maurer - špagety

Před chvilkou jsem snědl vařenou veverku, kousek kližky z České stračeny, pak dušenou šunku z přeštického prasátka a nakonec sýr z držovické farmy. Na dobré zažití jsem vše zalil bio-hruškovicí z Moravy.
 
Vše bylo vysoce delikatesní - o tom vůbec nepochybujte! Mimochodem - veverka - je odborný název malé části hovězího. Nebojte se, nejsem takový ignorant, že bych jedl i takové krásné křehké zvířátko. Já však chci vyzdvihnout jiný aspekt mého kulinářského zážitku - a tím je důraz podniku na původní místní suroviny. Lokální ingredience, to je trend dnešní doby ve světě a u těch osvícených restauratérů - i u nás. Mnoho chytrých kuchařů si dnes "přidělává více práce" a vyjíždí do našich luk a pastvin hledat své včelaře, své houbaře či malé farmáře. Ti  pro ně produkují v přírodních a humánních podmínkách vlastní jehněčí, volně běhající kuřata, které za svůj život dokonce i vidí jak vypadá slunce a obloha a nebo domácí ekologické bylinky. Od nich pak pro své restaurace odebírají suroviny s jasným životopisem, curriculum vitea, a hrdě se na jídelním lístku pyšní, že mají řepu z "Dobrozemě", sumce z vlastního rybníka či nevykastrovaného divočáka. Tyto informace mají pro mne cenu zlata - a věřte, že i pro vás. To, že má kuchař svého farmáře v Beskydech namísto toho, aby vozil novozélandské jehněčí přes půl planety, to znamená nejen, že přímo kontroluje a ovlivňuje kvalitu produktů, ale též veledůležitý fakt - že je to všechno lacinější! Méně drancujeme jiné světy, šetříme naftu, rozbité silnice, milióny kamionů, které převážejí o pětihaléř levnější vajíčka ze Slovenska do Čech a zase zpátky, podporujeme vlastní ekonomiku a navíc - je to kvalitní! Co si ještě přát? Ať si tuhle myšlenku hodí na pánev co nejvíce dalších kreativních kuchařů!

Komentář můžete vkládat, pokud jste oveřený hodnotitel.

Komentáře
Momentálně nejsou k dispozici žádné příspěvky
 



 
Pospěš si s prací, nikoli s jídlem.
Čínské přísloví
Top
English